Спасаем ресторанный бизнес дазайном

Ресторанному бизнесу в минувшем пандемийном году пришлось непросто, только по официальным данным Росстата в стране было закрыто почти 45 процентов предприятий, работающих в сфере общественного питания. Стоит признать, что пандемия повлияла не только на бизнес, но и на психологию людей, которые теперь стали более сдержанно относится к походу в ресторан. В итоге теперь самим ресторанам необходимо найти свой оригинальный способ «прийти» к своему посетителю и искать его можно в правильной и современной рекламе.

Мыслить позитивно, или стиль future-optimism

Всем нам сегодня немного не хватает хороших новостей, позволяющих смотреть в будущее хотя бы с робким оптимизмом. В этой связи появляется общемировой тренд — future-optimism. Для ресторанного бизнеса он означает — ненавязчивый сервис и продуманный дизайн, программа лояльности и создание фэнтезийных кулинарных шедевров, способных улучшить настроение. Персонал ресторана буквально обязан излучать добродушные улыбки, быть внимательным и максимально вежливым.

Побег от реальности, или стиль эскапизма

Атмосфера в ресторане должна быть отличной от той, что царит за его дверями. В ресторане должно быть уютно и комфортно, в нём должна играть тихая и ненавязчивая музыка, витать приятные ароматы, и в приглушённом свете гореть свечи и/или камин. В ресторане должно быть намного лучше, спокойнее и увереннее, чем во всём остальном мире. Это и есть эскапизм, побег от всего тревожного, страшного и неприятно волнующего.

Чувство защищенности, или добро пожаловать германофобы

Все мы за последний год в той или иной степени стали германофобами, а желание трогать руками ручки дверей, спинки стульев, кнопки лифтов и так далее у многих из нас и вовсе пропало. Что делать в этой связи ресторану?

Во-первых, придётся нанять специальных людей, которые по долгу службы будут открывать двери, двигать стулья и нажимать кнопки за посетителей.
Во-вторых, продумать план безопасной рассадки гостей, у каждого из которых должно быть достаточное личное пространство.
В-третьих, пересмотреть дизайн интерьера ресторанного зала, отдав предпочтение простору, светлым и чистым тонам и простым геометрическим формам. Кроме того, необходимо продумать эффективное зонирование.
В-четвёртых, придётся сделать открытой кухню, для того чтобы каждый посетитель мог бы лично увидеть, что именно на ней в данный момент времени происходит.

В-пятых, все блюда подавать только под крышкой

Иными словами, германофобы будут вам доверять, если вы для этого сделаете всё возможное.

Пространства, больше пространства и свежего воздуха, или «открытый» ресторан

Безусловно, в нашем-то климате сложно круглый год обслуживать людей на веранде и на открытых площадках, однако никто не отменял практику «еда на вынос» или «уличной еды». Если грамотно продумать данную концепцию, то можно привлечь клиентов, которые по пути домой или в гости будет покупать «с собой» еду в ресторане.

Да, здравствует коллаборация

Если вы ещё не заметили, напомним, что живём мы во время различного рода коллабораций, объединяться и экспериментировать могут и заведения общепита. Отличным решением может стать объединение кофейни и кондитерской, ресторана и пекарни, ресторана и фермерского хозяйства, и так далее, и тому подобное.

Ресторан с доставкой на дом

Речь идёт не столько и не только о доставке еды из ресторана на дом, сколько о доставке самого ресторана на дом, с его сервировкой, ароматами, поварами, официантами, музыкантами. Эдакий кейтеринг в миниатюре.

В ногу с временем, или мобильное приложение

Никто не отменял удалённое общение, заказы, покупки, доставки. Рынок мобильных приложений сегодня процветает, так почему бы ресторанам не взять это на вооружение.

Хочется верить, что новая реальность, в которой нам уже приходится жить будет лучше прежней, люди будут ходить в рестораны, а ресторанный бизнес вновь станет прибыльным.